Прожарка
74°CВместе со всей птицей
Они готовятся сами, пока запекается тушка; всё умение сводится к тому, чтобы потом не забыть их найти.
Цель по виду 74°C / 165°F в самой толстой части
Розовый цвет не критерий безопасности; бедро темнее.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Птице нужен безопасный финал в самой толстой части. Цвет один — слабый сигнал.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Устрицы курицы — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Устрицы курицы.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Курица гриль.
- Безопасность — Они готовятся сами, пока запекается тушка; всё умение сводится к тому, чтобы потом не забыть их найти.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Устрицы курицы: Медиум рэр (57°C), Курица гриль.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Устрицы курицы — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Устрицы курицы, лист указывает на родственный Бедро — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Курица гриль.
- Жёсткий стоп по безопасности — Они готовятся сами, пока запекается тушка; всё умение сводится к тому, чтобы потом не забыть их найти.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Устрицы курицы → к Бедро; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 74°C (Вместе со всей птицей) для «Устрицы курицы». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Курица гриль · Шашлычки с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Они готовятся сами, пока запекается тушка; всё умение сводится к тому, чтобы потом не забыть их найти. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Два кусочка размером с монету, лежащие в углублениях на спинке по обе стороны позвоночника. Это самое нежное и самое вкусное мясо всей птицы, и на курицу их приходится всего два — недаром французское название sot-l'y-laisse переводится примерно как «дурак это оставит».
Профиль
Мягкость90
Жирность55
Умами94
Цена88
Сочетается с
Курица гриль92
Шашлычки80
Рекомендованная готовка
74°CВместе со всей птицей
Они готовятся сами, пока запекается тушка; всё умение сводится к тому, чтобы потом не забыть их найти.
Как выбирать
Переверните готовую курицу спинкой вверх до разделки и выньте их ложкой — сверху их просто не видно.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Выход с тушки крошечный — свежесть и аккуратная разделка важнее любого штампа.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
165kcalКалории
19gБелок
9.5gЖир
2.6gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.