Start here
Сколько отдыхать стейку?
Зависит от толщины — минуты для тонкого, дольше для жаркого.
Смотреть →
Какая температура безопасна для курицы?
Птице нужна проверенная безопасная середина — цвета мало. Щуп в самую толстую мышцу, затем короткий отдых.
Смотреть →
Размораживать в холодильнике или на столе?
Стол кажется быстрым; холодильник безопаснее и ровнее.
Смотреть →
Почему жар серый, а не коричневый?
Серое обычно значит победил пар — влага, холодная сковорода или теснота. Обсушите мясо, раскалите тяжёлую сковороду, оставьте зазоры.
Смотреть →
Какой дешёвый отруб для тушения?
Дешёвые отруба с коллагеном мягчеют от влажного жара и времени.
Смотреть →
Солить стейк до или после?
Тайминг зависит от толщины и сухой поверхности для корочки.
Смотреть →
С костью или без?
Кость меняет путь тепла и время нарезки. Это не заклинание вкуса.
Смотреть →
Куда ставить термометр?
Кончик — в центр самой толстой мышцы, в стороне от кости и сковороды.
Смотреть →
Жировую шапку оставить или срезать?
Жир защищает, даёт корочку и самобастинг — пока не мешает сильному обжариванию или тонкой нарезке.
Смотреть →
Как читать грейды тунца?
Аками, тюторо и оторо — жировые пояса одной рыбы, а не санитарный рейтинг и не шкала прожарки.
Смотреть →
Насколько горячим фарш?
Фарш смешивает поверхность и центр — цвет слабый сигнал конца.
Смотреть →
Розовое — значит сырое?
Цвет — слабый сигнал готовности. Зонд — в самую толстую мышцу.
Смотреть →