Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Прожарка
74°CИзмерять, а не гадать
Птица должна прогреться до 74°C по всей толще — это вопрос безопасности. Пережить эту температуру без потерь надёжнее всего помогает предварительный посол в рассоле.
Цель по виду 74°C / 165°F в самой толстой части
Розовый цвет не критерий безопасности; бедро темнее.
Замена на прилавке
Корейка — Сухие белые мышцы, которые сохнут, если вы гонитесь за цветом; потянитесь пораньше и отдохните.
Безопасность
Птице нужен безопасный финал в самой толстой части. Цвет один — слабый сигнал.
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Грудка — не термометр.
Отруб — Подтвердить Грудка.
Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
Первый метод — Жарка.
Безопасность — Птица должна прогреться до 74°C по всей толще — это вопрос безопасности. Пережить эту температуру без потерь надёжнее всего помогает предварительный посол в рассоле.
Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Грудка: Медиум рэр (57°C), Жарка.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Грудка — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
Назвать печатную замену — Если нет Грудка, лист указывает на родственный Малое филе — не новый primal.
Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Жарка.
Жёсткий стоп по безопасности — Птица должна прогреться до 74°C по всей толще — это вопрос безопасности. Пережить эту температуру без потерь надёжнее всего помогает предварительный посол в рассоле.
cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Грудка → к Малое филе; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 74°C (Измерять, а не гадать) для «Грудка». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Жарка · Варка · Запекание с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Птица должна прогреться до 74°C по всей толще — это вопрос безопасности. Пережить эту температуру без потерь надёжнее всего помогает предварительный посол в рассоле. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
Летательная мышца птицы, которая не летает: быстрые белые волокна, почти без жира и миоглобина. Это самое постное мясо на курице и самое лёгкое для порчи — влагу оно держит примерно до 65°C, а каждый градус сверх этого выжимает её наружу. Котлета по-киевски существует ровно поэтому: постную грудку приходится защищать маслом внутри и панировкой снаружи.
Профиль
Мягкость58
Жирность12
Умами48
Цена42
Сочетается с
Жарка88
Варка80
Запекание74
Рекомендованная готовка
74°CИзмерять, а не гадать
Птица должна прогреться до 74°C по всей толще — это вопрос безопасности. Пережить эту температуру без потерь надёжнее всего помогает предварительный посол в рассоле.
Как выбирать
Ровная толщина важнее размера: разрежьте толстое филе бабочкой или отбейте, иначе тонкий край пересохнет раньше, чем прогреется середина.
