Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Прожарка
63°CЛёгкая розовость — это норма
Современная свинина безопасна при 63°C с трёхминутным отдыхом. Привычка жарить её до серого цвета осталась от паразита, которого в промышленной свинине давно нет.
Цель по виду 63°C / 145°F и отдых
Целая мышца может быть слегка розовой; фарш — 71°C.
Замена на прилавке
Рибай — Энергичный стейк при высокой температуре без затрат на говядину — свиная корейка быстро подрумянивается и остается мягкой.
Грудка — Сухие белые мышцы, которые сохнут, если вы гонитесь за цветом; потянитесь пораньше и отдохните.
Кострец — Стейковая энергия без лишнего жира — свиная корейка красиво зарумянивается.
Безопасность
Целая свинина может отдохнуть после 63 C / 145 F. Фарш всё ещё хочет 71 C / 160 F.
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Корейка — не термометр.
Отруб — Подтвердить Корейка.
Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
Первый метод — Отбивные.
Безопасность — Современная свинина безопасна при 63°C с трёхминутным отдыхом. Привычка жарить её до серого цвета осталась от паразита, которого в промышленной свинине давно нет.
Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Корейка: Медиум рэр (57°C), Отбивные.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Корейка — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
Назвать печатную замену — Если нет Корейка, лист указывает на родственный Вырезка — не новый primal.
Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Отбивные.
Жёсткий стоп по безопасности — Современная свинина безопасна при 63°C с трёхминутным отдыхом. Привычка жарить её до серого цвета осталась от паразита, которого в промышленной свинине давно нет.
cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Корейка → к Вырезка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 63°C (Лёгкая розовость — это норма) для «Корейка». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Отбивные · Запекание · Гриль с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Современная свинина безопасна при 63°C с трёхминутным отдыхом. Привычка жарить её до серого цвета осталась от паразита, которого в промышленной свинине давно нет. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Father.Jack from Coventry, UK · CC BY 2.0
Длинная мышца вдоль спины, которая при жизни животного почти не работает и потому очень постная. Отсюда режут едва ли не все панированные отбивные мира — шницель, тонкацу, миланезу, — потому что панировке нужна ровная постная мышца, которую есть смысл защищать. Из той же корейки у нас делают карбонад и котлету на косточке.
Профиль
Мягкость72
Мраморность40
Умами62
Цена52
Сочетается с
Отбивные92
Запекание80
Гриль72
Рекомендованная готовка
63°CЛёгкая розовость — это норма
Современная свинина безопасна при 63°C с трёхминутным отдыхом. Привычка жарить её до серого цвета осталась от паразита, которого в промышленной свинине давно нет.
Как выбирать
Тонкая ровная жировая полоска вдоль края не даёт мышце пересохнуть; начисто зачищенная корейка выходит заметно жёстче.
