Прожарка
54–57°CСнимайте рано
Котлеты пережариваются в мгновение ока — сильно обжарьте и дайте отдохнуть вне жара.
Цель по виду 54–60°C для котлет и ноги
Та же логика миоглобина; голяшки — долгое влажное тепло.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Котлеты и ноги идут по логике стейка. Плечо и голень хотят долгий влажный жар, не розовый центр.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Корейка — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Корейка.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Гриль.
- Безопасность — Котлеты пережариваются в мгновение ока — сильно обжарьте и дайте отдохнуть вне жара.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Корейка: Медиум рэр (57°C), Гриль.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Корейка — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Корейка, лист указывает на родственный Каре — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Гриль.
- Жёсткий стоп по безопасности — Котлеты пережариваются в мгновение ока — сильно обжарьте и дайте отдохнуть вне жара.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Корейка → к Каре; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 54–57°C (Снимайте рано) для «Корейка». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Гриль · Запекание · Обжарка на сковороде с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Котлеты пережариваются в мгновение ока — сильно обжарьте и дайте отдохнуть вне жара. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Зона T-bone у овцы: нежный глаз с меньшим филе снизу. Котлеты на гриле за минуты; седло (парные корейки) запекается как центр стола. Постнее каре, поэтому нужен внимательный тайминг.
Профиль
Мягкость82
Мраморность48
Умами68
Цена64
Сочетается с
Гриль92
Запекание85
Обжарка на сковороде78
Рекомендованная готовка
54–57°CСнимайте рано
Котлеты пережариваются в мгновение ока — сильно обжарьте и дайте отдохнуть вне жара.
Как выбирать
Немного жира по краю должно остаться; полностью зачищенные котлеты из корейки сохнут.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Премиальный розничный отруб — цвет должен быть светло-розово-красным, без бурого по краям.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
232kcalКалории
19gБелок
17gЖир
7.2gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.