Прожарка
63°CОтдых 5 мин
Свежий окорок настолько постный, что перед запеканием целым куском его стоит засолить: ночь в рассоле полностью меняет результат.
Цель по виду 63°C / 145°F и отдых
Целая мышца может быть слегка розовой; фарш — 71°C.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
- Задняя часть — Постные куски для запекания: термометр важнее жёсткой корочки.
Безопасность
Целая свинина может отдохнуть после 63 C / 145 F. Фарш всё ещё хочет 71 C / 160 F.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Окорок — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Окорок.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Вяление.
- Безопасность — Свежий окорок настолько постный, что перед запеканием целым куском его стоит засолить: ночь в рассоле полностью меняет результат.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Окорок: Медиум рэр (57°C), Вяление.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Окорок — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Окорок, лист указывает на родственный Рулька и ножки — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Вяление.
- Жёсткий стоп по безопасности — Свежий окорок настолько постный, что перед запеканием целым куском его стоит засолить: ночь в рассоле полностью меняет результат.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Окорок → к Рулька и ножки; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 63°C (Отдых 5 мин) для «Окорок». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Вяление · Буженина · Тушение с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Свежий окорок настолько постный, что перед запеканием целым куском его стоит засолить: ночь в рассоле полностью меняет результат. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Задняя нога — самый крупный кусок на свинье и тот, вокруг которого выстроена вся индустрия вяления. Свежий окорок постный и мягкий по вкусу; просоленный и провяленный год и дольше, он превращается в хамон, прошутто или наш сыровяленый окорок — разница только в том, по какую сторону границы стоит подвал.
Профиль
Мягкость50
Мраморность30
Умами66
Цена44
Сочетается с
Вяление92
Буженина80
Тушение68
Рекомендованная готовка
63°CОтдых 5 мин
Свежий окорок настолько постный, что перед запеканием целым куском его стоит засолить: ночь в рассоле полностью меняет результат.
Как выбирать
Для запекания берите кусок со шкурой; для жарки кусочками просите внутреннюю часть бедра — она самая нежная.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Свежий окорок — не ветчина: перед сравнением цен спросите про инъекцию рассола.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
155kcalКалории
20.5gБелок
7.5gЖир
2.8gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.