Прожарка
Сначала низко, потом жаркоХрустящая поверхность
Сначала мягко вытопите, потом доведите на сильном жаре, чтобы кожа или жировой край затрещали.
Цель по виду 54–60°C для котлет и ноги
Та же логика миоглобина; голяшки — долгое влажное тепло.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
- Грудинка — Многослойное жирно-тощее мясо, хрустящее после долгого рендера — то же терпение.
Безопасность
Котлеты и ноги идут по логике стейка. Плечо и голень хотят долгий влажный жар, не розовый центр.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Грудинка — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Грудинка.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Медленное запекание.
- Безопасность — Сначала мягко вытопите, потом доведите на сильном жаре, чтобы кожа или жировой край затрещали.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Грудинка: Медиум рэр (57°C), Медленное запекание.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Грудинка — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Грудинка, лист указывает на родственный Каре — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Медленное запекание.
- Жёсткий стоп по безопасности — Сначала мягко вытопите, потом доведите на сильном жаре, чтобы кожа или жировой край затрещали.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Грудинка → к Каре; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Сначала низко, потом жарко (Хрустящая поверхность) для «Грудинка». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Медленное запекание · Тушение · Гриль с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Сначала мягко вытопите, потом доведите на сильном жаре, чтобы кожа или жировой край затрещали. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Брюшко овцы: слои жира и постного, которые любят фарш, свёртку и медленную корочку. В одних рынках недооценена, в других — в центре. Когда жир вытапливается чисто, она соперничает со свиной грудинкой по богатству при меньшей цене.
Профиль
Мягкость50
Мраморность75
Умами82
Цена32
Сочетается с
Медленное запекание90
Тушение84
Гриль60
Рекомендованная готовка
Сначала низко, потом жаркоХрустящая поверхность
Сначала мягко вытопите, потом доведите на сильном жаре, чтобы кожа или жировой край затрещали.
Как выбирать
Попросите срезать лишний свободный жир, но оставьте естественные швы — в них вкус.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Качество жира важнее штампа сорта; избегайте жёлтого липкого жира.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
282kcalКалории
15.5gБелок
24.5gЖир
10.5gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.