Прожарка
Сильный жарХрустящая корочка, мягкая середина
Жира достаточно, чтобы отруб просил злого жара и короткого времени: приправляет его здесь сам огонь.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Безопасность
Стейки из целой мышцы могут идти за кулинарным центром. Фарш и бургеры всё ещё нуждаются в безопасной середине.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Короткие рёбра — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Короткие рёбра.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Мангал.
- Безопасность — Жира достаточно, чтобы отруб просил злого жара и короткого времени: приправляет его здесь сам огонь.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Короткие рёбра: Медиум рэр (57°C), Мангал.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Короткие рёбра — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Короткие рёбра, лист указывает на родственный Рибай — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Мангал.
- Жёсткий стоп по безопасности — Жира достаточно, чтобы отруб просил злого жара и короткого времени: приправляет его здесь сам огонь.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Короткие рёбра → к Рибай; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Сильный жар (Хрустящая корочка, мягкая середина) для «Короткие рёбра». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Мангал · Тушение с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Жира достаточно, чтобы отруб просил злого жара и короткого времени: приправляет его здесь сам огонь. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Мышца между рёбрами, собранная из тонких чередующихся слоёв жира и мяса. На углях этот отруб даёт больше аромата, чем любой другой: жир капает в жар и возвращается обратно уже дымом.
Профиль
Мягкость58
Мраморность80
Умами88
Цена64
Сочетается с
Мангал95
Тушение50
Рекомендованная готовка
Сильный жарХрустящая корочка, мягкая середина
Жира достаточно, чтобы отруб просил злого жара и короткого времени: приправляет его здесь сам огонь.
Как выбирать
Ищите срез, где жир и мясо уложены чёткими слоями, а не одной толстой жировой прослойкой.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Outside skirt и short rib plate — разные мышцы; уточните, прежде чем платить цену рибая.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
300kcalКалории
16.8gБелок
26gЖир
11gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.