Прожарка
СырымКак есть или в маринаде
Десяти минут в соевом соусе хватает, чтобы умами умножилось, а поверхность при этом не свернулась.
Цель по виду Сырой сашими; или 50–55°C с обжаркой
Сырое — только при надёжной холодовой цепи.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
- Стриплойн — Постная красная мышца: сильный жар и коротко — или сырьём.
Безопасность
Сырым — только из надёжной холодной цепи. Обжарка это поверхностный жар, не прожарка стейка.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Аками — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Аками.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Суши и сашими.
- Безопасность — Десяти минут в соевом соусе хватает, чтобы умами умножилось, а поверхность при этом не свернулась.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Аками: Медиум рэр (57°C), Суши и сашими.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Аками — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Аками, лист указывает на родственный Чуторо — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Суши и сашими.
- Жёсткий стоп по безопасности — Десяти минут в соевом соусе хватает, чтобы умами умножилось, а поверхность при этом не свернулась.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Аками → к Чуторо; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Сырым (Как есть или в маринаде) для «Аками». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Суши и сашими · В соевом соусе с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Десяти минут в соевом соусе хватает, чтобы умами умножилось, а поверхность при этом не свернулась. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Постная красная мякоть с малым содержанием жира, в которой яснее всего слышны собственная мясная глубина тунца и лёгкая кислинка. Это основа суши и классический кандидат на маринад в соевом соусе.
Профиль
Жирность30
Умами88
Редкость50
Цена60
Сочетается с
Суши и сашими95
В соевом соусе80
Рекомендованная готовка
СырымКак есть или в маринаде
Десяти минут в соевом соусе хватает, чтобы умами умножилось, а поверхность при этом не свернулась.
Как выбирать
Чистый рубиновый цвет и никакого перламутрового отлива на срезе.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Нежирное красное мясо — свежесть проявляется как блеск, а не мрамор.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
125kcalКалории
26.4gБелок
1.4gЖир
0.4gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.