Прожарка
Сильный жар, быстроТолько поверхность
Начинайте рифлёной стороной вниз. Передержите — и станет резиной: переворачивайте, как только края начнут загибаться.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Субпродукты и фарш портятся быстрее стейков. Держите холодную цепь короткой и готовьте ближе к подаче.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Рубец — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Рубец.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Гриль.
- Безопасность — Начинайте рифлёной стороной вниз. Передержите — и станет резиной: переворачивайте, как только края начнут загибаться.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Рубец: Медиум рэр (57°C), Гриль.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Рубец — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Рубец, лист указывает на родственный Книжка — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Гриль.
- Жёсткий стоп по безопасности — Начинайте рифлёной стороной вниз. Передержите — и станет резиной: переворачивайте, как только края начнут загибаться.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Рубец → к Книжка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Сильный жар, быстро (Только поверхность) для «Рубец». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Гриль · Бульоны и супы · Вок с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Начинайте рифлёной стороной вниз. Передержите — и станет резиной: переворачивайте, как только края начнут загибаться. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Первый из четырёх желудков коровы, выстланный сосочками вроде махрового полотенца. Самая толстая часть, которую продают отдельно как сотовый рубец или янггитмори, достаточно редка, чтобы стоить иначе. Жира почти нет — весь смысл в хрустящем щёлке на зубах.
Профиль
Мягкость36
Жирность22
Умами70
Цена30
Сочетается с
Гриль88
Бульоны и супы76
Вок60
Рекомендованная готовка
Сильный жар, быстроТолько поверхность
Начинайте рифлёной стороной вниз. Передержите — и станет резиной: переворачивайте, как только края начнут загибаться.
Как выбирать
Высокие, толстые сосочки — признак премиального куска. Тонкие дряблые листы — обычный рубец.
Фирменные блюда
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
85kcalКалории
15gБелок
2.5gЖир
0.9gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.