Прожарка
Низко и долгоДо полной готовности
Испанская каррильера, томлённая в красном вине, и домашний зельц из головы — одна и та же мышца, обработанная двумя разными способами.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Стейки из целой мышцы могут идти за кулинарным центром. Фарш и бургеры всё ещё нуждаются в безопасной середине.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Щёки — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Щёки.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Тушение.
- Безопасность — Испанская каррильера, томлённая в красном вине, и домашний зельц из головы — одна и та же мышца, обработанная двумя разными способами.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Щёки: Медиум рэр (57°C), Тушение.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Щёки — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Щёки, лист указывает на родственный Шея и лопатка — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Тушение.
- Жёсткий стоп по безопасности — Испанская каррильера, томлённая в красном вине, и домашний зельц из головы — одна и та же мышца, обработанная двумя разными способами.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Щёки → к Шея и лопатка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Низко и долго (До полной готовности) для «Щёки». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Тушение · Зельц · Холодец с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Испанская каррильера, томлённая в красном вине, и домашний зельц из головы — одна и та же мышца, обработанная двумя разными способами. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Щека жуёт всю жизнь животного, поэтому её коллаген упакован необычайно плотно. Это отруб-парадокс: чем дольше готовишь, тем он нежнее, и ценят его за это одинаково в Испании и в Японии.
Профиль
Мягкость34
Мраморность44
Умами88
Цена44
Сочетается с
Тушение85
Зельц80
Холодец60
Рекомендованная готовка
Низко и долгоДо полной готовности
Испанская каррильера, томлённая в красном вине, и домашний зельц из головы — одна и та же мышца, обработанная двумя разными способами.
Как выбирать
Хорошая щека плотная по волокну и упругая; вялые на ощупь и тусклые куски лучше не брать.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Щёки и язык идут как спецотруба; ищите клейма ветнадзора, не BMS.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
175kcalКалории
19.5gБелок
10.4gЖир
4.2gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.