Короткий ответ
Толстым стейкам часто помогает ранний dry brine, чтобы соль вошла и поверхность снова высохла. Тонкие можно солить ближе к сковороде. В любом случае промокните перед жёстким sear.
Связанные отруба
Связанные чтения
Другие частые вопросы
→Сколько отдыхать стейку?→Какая температура безопасна для курицы?→Размораживать в холодильнике или на столе?→Почему жар серый, а не коричневый?→Какой дешёвый отруб для тушения?→С костью или без?→Куда ставить термометр?→Жировую шапку оставить или срезать?→Как читать грейды тунца?→Насколько горячим фарш?→Розовое — значит сырое?
← Вопросы о мясе, которые ищут