Короткий ответ
Доведите курицу до безопасной конечной внутренней температуры и проверьте щупом в самой толстой части, вдали от кости. У кусков на кости бедро часто готово позже, чем кажется грудка. Для фарша, фаршированной птицы и уязвимых гостей — более строгие местные правила. После безопасного финиша дайте коротко отдохнуть; розовый сок или румяная корочка не сертификат. Этот атлас учит привычке к щупу — это не гигиенический сертификат.
По шагам
- Обсушить и знать кусок — Обсушите поверхность. Грудка, бедро, крыло или целая птица меняют время.
- Поставить щуп — Наконечник в самую толстую мышцу, не касаясь кости и сковороды. У целой птицы проверьте и внутреннее бедро.
- Дойти до безопасного финиша — Готовьте до конечной температуры по местным правилам, затем снимите с огня.
- Отдых и подача — Короткий отдых на тёплой тарелке. Крупный кусок — измерить снова; остаточное тепло ещё двигает число.
Локальная заметка
На упаковке часто есть напоминание о безопасной готовности — дома всё равно проверьте щупом.
Частые вопросы
Серая курица всегда безопасна?
Нет. Серое или белое мясо может быть недоготовлено в центре. Отвечает только щуп.
Это санитарный сертификат?
Нет. Учебные отметки атласа. Используйте свой термометр и местные правила.
Связанные отруба
Связанные чтения
Другие частые вопросы
→Сколько отдыхать стейку?→Размораживать в холодильнике или на столе?→Почему жар серый, а не коричневый?→Какой дешёвый отруб для тушения?→Солить стейк до или после?→С костью или без?→Куда ставить термометр?→Жировую шапку оставить или срезать?→Как читать грейды тунца?→Насколько горячим фарш?→Розовое — значит сырое?
← Вопросы о мясе, которые ищут